Stafilococchi

• Gli stafilococchi sono ubiquitari, cioè presenti in tutte e tre le matrici: aria, acqua e suolo.
• Vivono naturalmente su cute e mucose degli animali a sangue caldo, uomo compreso.
  Sono commensali abituali delle vie respiratorie e gastroenteriche.
• Sono presenti anche in molti alimenti: carne (soprattutto macinata), latte e derivati (formaggi e gelati), prodotti freschi di pasticceria, uova e maionese, prodotti ittici.

• alofili (sopravvivono ad alte concentrazioni di NaCl, fino al 10%)
• non si riproducono e non producono tossine a pH inferiore a 5

• tutte le specie producono l'enzima catalasi (catalasi positivi); il test della catalasi è utile per distinguere gli stafilococchi da enterococchi e streptococchi
• solo alcune specie patogene tra cui S. aureus producono l'enzima coagulasi;
  per altri esoenzimi legati alla virulenza si rimanda alle pagine delle specie patogene
• fermentano lo zucchero mannitolo

Le più importanti sono: S. aureus, S. epidermidis, S. haemolyticus.
Gli stafilococchi sono responsabili di affezioni cutanee e intossicazioni alimentari, infezioni respiratorie, infezioni dei tessuti profondi e setticemie.
Il livello di gravità è molto diverso e dipende da molti fattori che sono evidenziati nelle pagine delle singole specie.

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